村上春树RECIPE_村上春树【完结】(3)

2019-03-10  作者|标签:村上春树

  取一根面条确认其硬度。可用指甲将其掐断,若面条中心仍有像针尖一般大小的白心的话,即为“软硬适中(所谓软硬适中就是指有嚼劲儿)”。

  6用漏勺捞起面条,沥gān水分

  用漏勺捞起面条,沥gān水分,然后马上浇上酱汁。

  村上chūn树RECIPE

  .Ⅱ。 《奇鸟形状录》

  因妻子不在而显得非常安静的家中,在一筹莫展之状态下所做的——〖西红柿酱汁意大利面〗

  “妻子久美子不知道去哪儿了。在家里四处寻找线索,又打电话到她的公司也问不出所以然。是离家出走,还是发生意外了呢?再加上神秘女子加纳马耳他打了电话来。这种时候,我根本没有食欲,因为‘必须有个什么目标,能让身体动一动’,所以来做意大利面当午饭。先用锅烧水。一边听电台广播,一边炒大蒜、洋葱,做番茄酱汁。”

  村上小说中的主人公,似乎特别讲究如何做西红柿酱汁。在《世界尽头与冷酷仙境》中,就曾提到过非常地道的西红柿酱汁的做法,在这里先让我们尝试一下,稍简单一些的西红柿酱汁怎么做吧。

  〖西红柿酱汁意大利面〗     难易度:★★☆

  材料

  意大利面……200克

  大蒜……1瓣

  洋葱(中等大小)……半个

  西红柿(中等大小)……2个

  橄榄油……2大匙

  盐、胡椒……少许

  做法

  1准备原料

  将洋葱切成细末。然后用刀将大蒜拍碎后,同样切成细末。将西红柿切成1厘米大小的丁,再将其放到过滤网上,除去籽,并滤掉多余的水分。

  2在深锅中注入水,煮沸。100克意大利面约需水1升左右。水煮沸后,加入盐和数滴橄榄油,然后马上将意大利面下入锅中,算好时间,煮到软硬适中的程度。

  3准备酱汁

  将橄榄油倒入平底锅,放入大蒜,用文火炒出蒜香,注意切勿将蒜炒焦。然后放进洋葱,炒至微微变色,再把西红柿倒入锅中。

  4装盘

  待西红柿炒热后,将煮好的意大利面倒入锅中,撒上盐和胡椒调味,搅拌均匀后即可装盘。

  秘诀

  ※西红柿加热后,很容易出水,所以要避免炒过了头,只要看到它已经微微变软,就可以把火关掉了。在食用时,西红柿块儿里若还有些凉意的话,会更加美味可口。

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  .Ⅲ。 《挪威的森林》

  「绿子」第一次邀请「渡边」时,在小林书店的厨房所做的——〖小林绿子的盛宴〗

  “渡边搭乘电车前往大冢站。目的地是小林书店。绿子的家。在那里等着绿子做出‘丰盛得超乎想象’的菜肴。‘地道的关西式清淡口味’。有厚蛋卷、烧茄子、西京式腌霸鱼、丛生口蘑饭……等等。对烹调非常执着,竟然省下买内衣的钱去买煎蛋卷锅的绿子。享用美食的渡边。星期天的午后,虽然各自都有心上人,但两人不知为何……”

  提起村上小说中用jī蛋做的美食,西式煎蛋卷可算得上是其中的代表。不过,这里介绍的却是一种日式煎蛋卷。日式煎蛋卷中有有用糖和酱油来调味的关东口味,但「绿子」在这里做的是,以鲣鱼敖制的高汤为主料的关西口味。

  〖关西风味的厚煎蛋卷〗    难易度:★★☆

  材料

  jī蛋……4个

  高汤(用鲣鱼敖制成的)……半杯

  盐……1/3小匙

  酱油……1/3小匙

  料酒(用烧酒、糯米等做成的)……1大匙

  做法

  1打jī蛋

  将jī蛋打入大碗中,搅拌均匀。然后加入高汤、盐、酱油、料酒,再次搅拌均匀。需要注意的是,不要把jī蛋打出泡沫来。

  2蛋汁下锅

  将蛋卷锅放在火上加热后,刷上一层薄薄的色拉油,舀起1勺上面搅拌好了的蛋汁,倒入热锅中。一边摇晃蛋卷锅,让蛋汁布满锅底,一边用筷子将逐渐成型的蛋饼向锅的前半部卷起。需要注意的是,要趁蛋饼将成型时,迅速翻转。

  3装盘

  再舀1勺剩余的蛋汁放入锅中,然后用筷子将上面第二步中做好的蛋卷夹起,让蛋汁流到其下方,再像第二步中所做的那样,用筷子将逐渐成型的蛋饼向锅的后半部卷起来,并把第二步中已经卷好的蛋卷卷入其中。接着,用筷子轻压整形,整完形后,放到蛋卷锅的另一侧。接下来,再注入蛋汁,重复同样的步骤即可。

  秘诀

  ※蛋卷卷好后,趁热还可以整形。吃时可依个人喜好,再加点萝卜泥。

  ※如果再加点糖,会让蛋卷变得更柔软,只不过比较容易焦糊,要特别小心。

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  .Ⅳ。 《舞,舞,舞》

  在夏威夷的公寓式旅馆,「我」为「雪」做的晚餐——〖清谈慡口牛排〗

  “夏威夷。雪和雨的想法错开了。女儿雪渴望雨像个母亲,身为母亲的雨希望把女儿当朋友。我在旁边守护着哭泣了好一会儿的雪。哭过后,带雪去游泳换换心情。游完泳去超市购物,我做了日式晚餐。用了洋葱和酱油的清淡慡口牛排。蔬菜沙拉。加了豆腐和葱的酱汤。‘你蛮会做菜的嘛!’雪难得称赞我。一顿舒服的晚餐,像傍晚风平làng静的海面。”

  说到用洋葱和酱油烹制的清谈慡口牛排,人们就不禁想到,洋葱肯定是要切碎的。但是,洋葱入口之清脆,又会独具风格与特色。所以为了有更佳的口感,可以将洋葱切成接近透明的薄片

  〖清淡慡口牛排〗     难易度:★☆☆

  材料

  牛肉……150克大小2块

  盐、胡椒……少许

  洋葱(中等大小)……半个

  酱油……2大匙

  清酒……2大匙

  芝麻油……1大匙

  山椒芽……依个人喜好

  做法

  1准备原料

  洋葱竖切成薄片,放入凉水中浸泡10至20分钟,使之变得清脆后,沥gān水分。牛肉在烹制前30分钟从冰箱中取出,放置常温下。然后将肉放到案板上,用刀在肥、瘦jiāo界处轻划数刀,切断筋。接着,用酒瓶等硬物拍打肉的表面,直到肉变大一圈为止。

  2用平底锅煎牛排

  肉下锅前,在其一面撒上盐和胡椒。将油倒入平底锅中加热,把撒了盐和胡椒那一面朝下,用大火煎1至2分钟,待肉的侧面变白后,翻过来,继续用大火煎2分钟,然后将酱油和清酒迅速倒至锅中。

  3装盘

  将煎好的牛排装盘,把切成薄片的洋葱放在牛排上。再把平底锅中剩余的肉汁浇在牛排上。山椒芽则用两手轻轻拍碎后,撒在洋葱上。

  秘诀

  ※用芝麻油煎牛排会收到意想不到的效果,而且芝麻油和洋葱薄片、酱油的味道也很搭配,你可以试试看!


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