其实，素食者是很随缘随意的，青菜豆腐、酱菜花生就感到与山珍海味无异，只是使主人觉得招待不好，我的心中总是过意不去。
近来住在乡下，又逢年关，来请吃尾牙的乡下人很多，我很喜欢那种热闹的场面，常一再的嘱咐只要一盘素菜、一碗白饭就是最好的招待，或者只要一盘素炒米粉就够丰盛了，却由于乡下人盛情，常为我一个人做了五、六道素菜，这就便我心怀愧疚，一来我自己吃不了那么多，二来从没做过素食的主妇一定费了不少心血，三来我何德何能接受如此的盛情呢?
所以，我常想到，中式的素食还可以有更大的改进，使其更方便、合乎营养、不致làng费。像在日本的传统式餐馆，不论城乡，菜单里都会有"jīng进料理"一栏，最常见的是一碗面，其次是"定食"。定食以划格的餐盘盛装，内有白饭一碗，味噌汤一碗，小菜三、四样，既简单又清慡，日本食物分量不多，总可以吃得gān净，也不至于撑饱，真是最好的素食形式。
因为到处都有"jīng进料理"，使我在日本旅行感到并无不便，偶尔到没有素食的馆子，只要在白纸上写"jīng进料理"四字，也都能很快的送来一份定食。可见日本人虽爱吃海味，素食还是很普遍而有传统的，他们对素食也十分敬重。
"jīng进料理"这四个字，使我们吃素食时可以感受到素食的意义。因为"jīng进"乃是菩萨六度布施、持戒、忍rǔ、jīng进、禅定、智慧中很很需要的一环，使我觉得连吃饭时都能常怀感恩与jīng进。
我也喜欢香港人把素食称为"上素"，例如"麻油上素"、"罗汉上素"、"豆腐上素"等等，在广式茶楼里，虽然大部分是大鱼大肉，但通常有一味"罗汉上素捞面"或汤面炒面"，还有一味是"芥蓝上素"，对素食者而言，如此简单的食物，滋味确在满桌荤腥之上，所以堪称为"上素"。
素食当然不是什么了不起的事，一个人能以素食维生是分内应为，因为人不应该为了满足一已的口腹之欲，用动物的生命作牺牲，可是若由于素食带来不便，甚至招来别人的物议，那就让我常怀惭愧心了。
我想起六祖慧能在二十三岁时主顿悟了，可是他在近四十岁才出来弘法，其中有十七年的时间他住在人群里，甚至有许多年隐居在猎人队里吃肉边菜，却没有人发现他是禅宗祖、法门龙象，这种情怀真是伟大无比。可见重要的还不在于吃jīng进料理，而在于，不管吃什么料理，内心都一样的明激与jīng进。
在台湾，不只是荤菜常一盘盘倒掉，即使偶尔吃素食宴席，也总是分量太多，糟踏了食物，像日式的"jīng进料理"或港式的"上素"都是值得提倡的。虽说名相并不重要，但我多么希望，在"jīng进"及"上素"中，我们能体会到素食更深刻的意义!
金色莲花
有一次，南泉普愿禅师偶然到达一个村庄，不料见到庄主在庄外迎接。
这使南泉大为惊讶说："我凡是要到一个地方，事前从未告诉别人，你怎么知道我今天要来呢?"
庄主回答说："昨晚我做了一个梦，梦到土地公说你今天会来，所以就出来迎接。"
南泉叹口气说："这是我修行还未到家，所以才会被鬼神看到呀!"
若鬼神可见，则仍在"有"里，要"空"到鬼神不见才是极处。
处辉真寂禅师就任方丈那一天，一位和尚问他："释迦牟尼佛说法时，地上常常开出金色莲花，今天你就职方丈，我们可发看到什么祥瑞呢?"
真寂说："我只是扫却门前雪罢了!"
南泉禅师与真寂禅师告诉我们的是同样的东西，真正的大道不需要任何神通与炫奇的涂染，地涌金莲当然是很好的，但没有金色莲花的平常时候，也是很好的。
玄妙能动人，却不如平常平易来得真实有情味，让我们人我两空，善恶具离。修行人因此不必炫奇神通，也不要执著神通，同样，对待有神通的人，也要有平常的心。
神秀的徒弟道树禅师，和几个学生住在山上的时候，常出现一个异人，穿着奇怪，讲话十分夸张，并能随意变化，常化成佛、菩萨、罗汉等等形象。道树的学生都很害怕，但也不能对他如何，这位怪人一连作怪长达十年之久，最后终于消失了。
道树弟子说："这个术士为了欺骗人心，施出千方百计，我应付他的方法，只是不见不闻。他的诡计虽然层出不穷，总有使完的一天，我的不见不闻则是无尽的。"
僧稠神师住在嵩岳寺的时候，跟随他的有百位僧人，寺里的泉水正好够喝。一天诵经进，有一位妇人，穿破衣夹着扫帚，坐在台阶上听经，众僧便诃遣她，妇人脸有愠色，以脚踏泉，泉水立刻就枯竭了，人也随之化去。
众僧惊慌的禀告僧稠禅师，禅师叫了三声"优波夷!"妇人才现身。禅师说："众僧行道，宜加拥护。"妇人用脚拨泉水，水即上涌，众人才知她是神人。
僧稠在鹊山修行时，也有神来挠之，抱肩捉腰，气虚项上，僧稠因而入甚深禅定，九日才起。
后来，他住在怀州王屋山，闻两虎相斗，咆声震动山林，僧稠用锡杖丢去，两虎止斗而去，这时有两卷仙经出现在他的禅chuáng，他说："我本修佛道，岂拘哉中长生者科?"说完，仙经就消失了。当他移住青罗山的时候，有时打坐疲困，在chuáng前舒脚，便有天神来扶脚，令他重新跏坐。
这使我们知道，修行者四周必有神异之事，神人或扰或助，那是犹其余事，若能心净神空，则神通是自然的外境，既是外境，就应该放下。
何况恶人
日本净土真宗的祖师亲鸾上人有一册《叹异钞》传世，他有一段话令我非常非常感动，就是"连善人都可以往生净土，何况恶人?"
他说："具足无量虚妄和烦恼的我们凡夫，除念佛以外没有任何修行法能借以脱离此迷妄的人世，由于深切的悲悯此众生的苦难相，阿弥陀佛所发起的大悲誓愿的真意，就是为了使在这苦海中沉沦的这些恶人能够成为佛，所以能自学而归信弥陀本愿他力的恶人，正是合乎往生净土的正因(恶人正机)，所以说连善人都能往生，那恶人当然就更不用说了。"
"持着自己的思虑分别来谈论善恶二者，说善是往生的助力，恶是往生的障碍，把它区分成二者的看法，这是不信弥陀誓愿，而以自己的想法、做法，当做求往生之业而致力勤修。"
"在弥陀的本愿里，是没有善恶、净秽的差别，一律都能平等的获得救度。"
"当我们发现到已身的恶业，而益发的想到仰仗能救度像我们这样的恶人之阿弥陀佛本愿力的话，在自然的道理下，那柔和忍rǔ的心也将自然涌现出来吧!"
"我不知善恶二者是什么，对如来本意里指的'善'能彻底了解的话，那么才可说知道什么是'善'，再说如来所指的'恶'能够彻底了解的话，那么才可说知道什么是'恶'，具足烦恼业障的我辈凡夫，在这火宅无常的世界里，一切事物都是虚假不实，如嬉戏一般，没有一样是真实的，唯有念佛才是真实的?