上官家的怪事多，但是上官家给的月俸多，而且差事很十分的简单轻松。别人家的大厨辛辛苦苦一个月才能得到四五两的银子。而在上官家，就是每天有需要的时候处理一下食材，九少爷不在家的时候做做饭，就能一个月拿十两银子。
这种好差事，可不能因为多嘴多舌丢了。更何况，上官家的势力不小，几位少爷都不是好惹的人，她们可不确定自己要是多嘴多舌的话，还会不会有命在。
等厨娘将东西收拾好，上官善水也忙碌了，夏安歌一如既往的充当下手。看上官善水需要什么，就赶紧将什么递过去。两个人的默契培养了十几年，早就是连眼神都不用浪费，就能明白对方的意思了。
“芝麻酱……”第一道菜就是凉拌海带，到了最后一步，上官善水才发现芝麻酱没有了。连续的吃火锅，已经将芝麻酱用完了，想了想干脆用辣椒酱代替了芝麻酱。
原本想着自己弄出来的东西都多多少少带着辣味，弄个凉拌海带爽口消腻，没想到到了最后，居然连凉拌海带都成了辣的了。
米饭已经蒸上了，在没有蒸好之前，寿司是不能做的。所以上官善水直接上油锅，花椒辣椒葱姜蒜都下锅煸出香味，然后将洗干净的小龙虾扔里面翻炒均匀，淋一点儿白酒老抽，再撒一些白糖。炒到小龙虾卷曲之后，放入香叶八角桂皮等香料，然后淋点儿清水加盖焖一会儿，最后撒一点儿盐，等汤汁收干就能出锅了。
“九儿的水平越来越高了。”虽然现在上官善水的厨艺已经是无可挑剔了，但是夏安歌先尝菜的习惯却是保留了下来，上官善水出锅的东西，夏安歌总是习惯性的尝一口，然后给出评价。
只不过，最后一年，他的评价已经都变成赞美了。上官善水一开始听了还会喜滋滋的乐一会儿，但是时间长了，就成左耳朵进右耳朵出了。
看着米饭差不多熟了，赶紧在米饭上面放个篦子，然后将洗好的牡蛎一个个正面朝上摆好。接着就去做另外一道菜——油爆海螺。
去壳清洗之类的事情厨娘已经做好了，上官善水要做的就是将用精盐和醋搓洗过的海螺用清水漂洗一下，然后切成薄片快速焯水。木耳水发，同样是切开，焯水。清水精盐白糖湿淀粉调成味汁备用，海螺肉迅速过油，然后捞出来控油。将葱切块，蒜切片，入油锅爆炒，烹入醋料酒之后倒入海螺肉，最后是烹入味汁，翻炒之后出锅。
油爆海螺弄好之后，赶紧将蒸锅上的牡蛎给弄出来，因为要排气，但是又不能将米饭给弄凉，所以上官善水直接让夏安歌过来将锅里的蒸汽给抽出来了。
咳，你问用啥抽的？对于龙九子来说，这个方法有点儿太不雅了，所以需要保密。
上官善水直接将牡蛎摆在盘子里，这就算是成了，清蒸牡蛎嘛，到时候弄点儿醋或者蒜汁之类的东西陪着吃就行了，不需要太复杂。
顺便挖出来一些米饭，和紫菜一起做成紫菜卷，当然，大冬天的，不好去弄黄瓜，要不然就太引人注意了，所以上官善水直接弄了点儿葫萝卜进去。腊肠是现成的，还有一点儿虾肉，直接放进去，然后将米饭团用紫菜卷起来，切切切的弄成圆团团，顺便在朝上的那一面撒上肉松，寿司就算是完成了。
反正谁也不知道正宗的寿司是什么样子的，还不是按着上官善水自己的心意随便发挥？只要好吃就行了，不必要追求菜谱上的完全一样。
因为上官善水忙着做菜，夏安歌就负责装盘子，将上官善水所有出锅的菜都分成两部分，一份是放进储物袋 等三月份的时候给皇太后交上去的，另一份则是留着中午上官家的人吃饭用的。
第十八章：旧人来访
蟹肉狮子头的做法比较复杂，不过，在现在的上官善水看来，也是一道很简单的事。
肥肉切筷子大小，瘦肉切小块后剁成肉碎，马蹄末葱花末姜末一应备齐。螃蟹蒸熟后将蟹肉拆出，当然，这项艰巨而伟大的任务是交给夏安歌来完成的。
大约是经常给上官善水剥蟹肉，所以夏安歌做起这种事情来，是十分熟练，不到一炷香的时间，就拆出来一大碗。
上官善水拿过来都剁碎，和肥肉丁瘦肉泥以及各种末末一起放到大碗里，加一个鸡蛋，适量蚝油、水、生抽、盐糖、料酒、淀粉等，朝一个方向搅拌成肉馅。
出力气的活，依然是夏安歌的。不过，夏安歌是很会讨价还价的：“一个亲亲？”
上官善水白他一眼：“无论什么时候都忘不了这种事情！”
“那当然，你是我老婆嘛，我亲亲我自己的老婆，也不犯法。”夏安歌脸皮够厚，嬉笑着凑近上官善水，也不等上官善水答应，就直接一口亲上去。
知道夏安歌的本质，上官善水也不和计较，伸手将人推到桌子边：“赶紧搅拌好，我去炸小黄鱼。”
小黄鱼已经收拾干净了，上官善水只是加一些调味料，腌了小半个时辰，这会儿已经差不多了，捞出来拍上面粉压紧，然后扔油锅里有六成熟的油炸成微微的黄色，捞出来等油变成十成熟了，再扔进去炸成金黄色，最后撒上椒盐就能装盘了。
十分简单，但是做好了会是一道十分美味的菜。
做完这些，夏安歌将蟹肉拌好了，递到上官善水手边，上官善水将油锅换成小砂锅，里面倒适量水，等水温热得时候将肉馅在手心里团成肉球，然后放到温水里煮，等成型变色后捞出来。砂锅换油锅，排骨八角冰糖葱段大蒜等一起烧香，排骨煎黄。
等香味散发出来，就将肉球丢进去翻炒，趁热撒一些料酒以及蚝油、生抽、老抽，炒匀之后加足够的开水，然后炖一个时辰。
在这期间，将大黄鱼两侧打斜刀。油锅热了以后下葱段姜片，然后下鱼，两面煎至微黄，然后加鲜汤、料酒、盐等，烧开后去掉浮沫，放入木耳豆腐，慢火烧熟，加入青菜，接着就能出锅了。
为了美味，盘子两边也可以摆放一些青菜或西红柿之类的东西。
至于鲜汤，刚才做的菜里面随便留一点儿，就能就能炖成鲜汤。
黄金鱿鱼圈更是简单，鱿鱼切成圈圈，在鸡蛋和面粉的混合物里面翻滚两下，然后扔锅里炸炸就成黄金鱿鱼圈了。
当然，上官善水可不会光将这些鱿鱼圈当成一道菜，在装盘子的时候，旁边另外摆了一些水果沙拉，既可以开胃，又能解腻。
最后一道是松鼠桂鱼，将绍酒精盐调匀，摸在鱼头和鱼肉上，滚上淀粉，抖掉余粉。用番茄酱和鲜汤、糖、香醋、酒、盐、湿淀粉拌成调味汁，大火烧油锅，将桂鱼丢进去炸，当然，要摆造型，两边鱼肉绷起，支起鱼尾。
炸成型之后捞出来，放到盘子里，安上鱼头，松鼠成型，然后将葱段蒜瓣煸香，笋丁香菇丁豌豆烧熟，下调味汁烧浓之后放猪油和虾仁拌合，淋上芝麻油，起锅浇在鱼身上就成了。