“他没说我哪敢问。”西尔维娅想到什么，突然捂着嘴笑出声来：“也只有你，敢不给大老板你做好的蘑菇。亚当我都听说了，恭喜你。”
西尔维娅张开手臂，亚当拥抱住西尔维娅。西尔维亚的妆容已经有些花了，唇色也黯淡不少，脸上也有了些疲倦。但亚当突然觉得西尔维娅比先前还要好看。他真心地说：“谢谢你，西尔维娅，我知道你是真心为我高兴。”
“你接下来可能会不太好过。”西尔维娅就着拥抱的姿势附在他耳边轻声说：“我在前面，帮不上什么忙，但我可以给你指一条路。如果受了委屈你可以去找汀诺去替你说句话。今晚看起来，咱们大老板还挺欣赏你的，他根本没有训斥你——这很难得，你如果想去上面，大老板应该是不会拒绝的。”
亚当心下一暖，再一次用力地抱了抱西尔维娅，轻声答：“我知道了，谢谢你。”
当他们分开之后，西尔维娅问：“ 你想要拿一只阿多尼斯之焰回家放着吗？那些女孩子们都拿了一支，我这里有四支，可以给你一支。”
“那就太好了。”亚当笑着接过西尔维娅手里的阿多尼斯之焰。他小心地把花朵放到摩托车后备箱，想着卡拉看到一定会很高兴。
*注一：这个裹着金箔的汤是三星米其林餐厅Fat Duck里面的一道菜，叫做仿龟汤。餐厅把高汤块做成金怀表的样子。
以下引自厨神的盛宴（Historical Heston Blumenthal）这本书解释如何浓缩液体：“做这道汤，需要用冷而不是用热来浓缩液体。第一道工序是冰过滤。这道工序利用明胶筛捕捉杂质，能够得到水晶般清澈的请炖汤。第二道工序是把过滤过后的高汤冰冻，用擀面杖打碎之后放入离心果汁机里，将内容物分离成花岗岩碎片的冰与透明金黄色的液体。最后一道工序是火箭真空离心机。它的设计是让水分在极低的温度沸腾蒸发（真空导致低压，低压导致沸点降低），最后得到极度浓缩的液体。最低限度的热也代表不会产生任何热反应后的味道。如果使用冷冻干燥的方法会形成粉装，缺水太严重，干燥后的高汤粉从空气中吸收水分破坏金箔。他使用火箭创造出味道浓郁至极的浆状高汤，并把高汤和明胶混合，放到怀表模具中成型。”
刚开始的时候这道汤是配牛舌和猪油肝酱的，现在则是配三明治做成了疯帽茶会。这道菜来自于米其林三星餐馆，我觉得放在这里是很合适的。
这是仿龟汤的样子[图.jpg]
*注二：鸿睿称呼玛克辛为康维夫人倒不是因为她结婚了，而是夫人Madam是一个尊称。
PS：我发现英国版的节目和美国版节目很不一样，我看美版顶级厨师，Iron Chef，以及地狱厨房都有好多人与人之间的摩擦。英版就是很坚定地只比个人赛，或者是人与人都还是互相支持的。在美版tv剧的影响下，我开始提及了厨房的不和谐。嗯，具体要不要这样写我也没有想好。欢迎吐槽玛克辛和鸿睿那段，如果能让他俩吵得更激烈的一点的话，欢迎给我提建议！
Chapter 13 主厨们
主厨的餐桌原本如字面上是个名词，并不是一个活动。它指的是在厨房里，又或者是最接近厨房的那张桌子。一般只有VIP客人才能够坐在那里，享受主厨出面招待的待遇，并享用由主厨亲自烹饪的菜肴。比起一般客人，这些坐在主厨餐桌上的客人更像是主厨的朋友。
然而当顶级厨师职业比赛把这个词变成一个活动的时候，也是不折不扣的主厨的餐桌。坐在餐桌上的人都是知名主厨，烹饪的也会是未来某个餐馆的主厨。
活动要下午六点才开始，亚当，史蒂夫，斯科特早上八点就到这里了。他们提早通过抽签的方式决定了每个人的顺序。他们也早就已经想好要做的菜肴。
可是西蒙和汀诺告诉他们，当晚没有主厨，厨房里面只有他们三个人。汀诺和西蒙都要坐在那张桌子上，他们完全靠自己。
三个年轻小伙子一脸茫然：“什么？”
他们三个是竞争者，而主厨是应该是有权利协调三个人行动的人。在必要的时候主厨可以命令一个人放下手中的活去帮自己对手准备，好按时上菜。而现在他们被告知没有主厨，他们必须自己和餐厅领班沟通。
三个人都不蠢，很快就得出了他们三个人必须齐心协力地合作度过今晚的惊悚结论。
“嗯。这也是比试的一部分。”西蒙点点头：“今晚的菜单由你们设计，今晚服务就算在你们三个人头上，你们的目标是一道菜也不能晚。”
汀诺指了指厨房摆放在不同位置的摄影机，以及整个天花板上满满的镜子说：“你们在这里的一举一动都会被记录下来，如果坑队友也是会被发现的，但是我劝你们不要那么做，因为如果队友上不了菜，其他人有连带责任，坑队友那个人直接取消参赛资格。”
亚当点点头又觉得不对，马上又摇头。史蒂夫和斯科特还未完全反应过来。
“没有那么难，每一年都这样，目前没有坑队友的情况发生，今年也千万别让我和汀诺失望哦。”
斯科特举起了手：“为什么我们从来没听说过这个规矩？”
“因为这个规矩只有参加的人才知道，你们结束了也是不能外传。这是合同的一部分，你们没有仔细看吗？”
那么长的合同，就算是看过了，现在也不一定能记得清楚吧。三个人都在心里这么吐槽。
汀诺看他们三个人一脸悲愤的样子安慰：“也没有那么难，我建议你们一定要熟悉队友的步骤。你们可以请队友来切菜，可以请队友准备，甚至请队友来摆盘都是可以的。但是烹饪和调味一定要自己来，这样不容易产生误会。如果我是你们的话，现在就应该去干活，我想你们一定有很多要讨论的。”
三个人彼此看了一眼，各自拿了一个笔记本后，冲向一个房间开会。
这真是一个翻天覆地的改变，这意味着他们不能独善其身，他们必须评估彼此的速度，重新安排时间。他们不能再只考虑做自己的东西。三份菜谱要被整合成一份完整的菜单，所有人的时间都得重新安置，这打乱了所有人的计划。
他们三个人不情不愿地拿出了自己的菜谱，咬着笔杆看怎么能够确保上菜能够按时进行。
史蒂夫抽中了主菜，亚当看着他的步骤图简直要为他担心。史蒂夫要准备的东西太多了，这么多，就连亚当也不一定能做完。他用了三种酱汁两种不同的鱼，以及好几种蔬菜，这些蔬菜都需要用不同的烹饪方式，不管是准备还是煮都很耗时间。亚当深度怀疑史蒂夫能在食物冷却之前装好盘。
他试图更改，只得到了史蒂夫怀疑的目光，最后亚当只能说：“你做的是鱼，味道太杂了反而分散人的注意力。史蒂夫，如果你不相信的话，我们可以试着做一遍改进前和改进后的菜单，然后让西蒙和汀诺来试味道。这不犯规吧？”
在试做的时候，亚当又根据史蒂夫的菜单适当的调整了自己的头盘，他加了些芥末，让自己的汤显得更加清爽，好配合史蒂夫接下来的鱼。
斯科特见状也调整了自己的甜品，他决定做的是柠檬挞，非常具有艺术x_ing的柠檬挞。因为主菜是鱼，他加重了甜的部分，让大家更容易产生饱腹感。
他们三个对成果都非常满意，终于对今天的cao作流程达成共识。
下午三点十五分的时候，汀诺和西蒙偷偷打开了后厨的门，厨房看起来仍然秩序有序，他们三个人也没有因为抢占资源而打架。
斯科特放下手里面的刷子说：“亚当，我什么时候该洗好这些青口？”
“三点半。”亚当正用切片机把黄瓜片成两毫米的薄片，他头也不抬地回答斯科特。
斯科特一听就高兴了起来：“太好啦，我做完了，我去抽根烟。”
亚当不假思索地接了下去：“等等，斯科特，你帮我把这些黄瓜放到袋子里面去抽真空，一袋装三片。做完了以后我们一起去帮史蒂夫处理小萝卜，那样我们就都能有十分钟的休息时间一起去抽根烟。”
斯科特叹了一口气，他不知道亚当是怎么那么快地算出来的。但目前在亚当的领导下，一切都井井有条地朝前推进，他们的进度从未落后。这很不容易。
“你抽烟吗？”埋头干活的史蒂夫突然问，手上的刀一直没有停。这种一边开口说话一边切菜的功力让汀诺非常羡慕，汀诺只要一分神就会切到手。史蒂夫看也没看他们两个人一眼，“亚当，你又不抽烟，凑什么热闹？”
“我也要休息的啊。你怎么知道我不抽烟？”
“你手指很干净，康维夫人说的。”
“康维夫人？等等，我知道你在她手下餐厅干活，但康维夫人怎么会看到亚当？”
“说来话长，”史蒂夫叹了口气，砧板上刀顿了一顿，又继续响了起来：“你难道不好奇亚当怎么休息的吗？我没见着几个厨师不抽烟。”
“你不知道我这样弯腰站着有多累。我找地方躺着，抽烟的话烟灰会掉我脸上。”
那两人明显比亚当矮，史蒂夫更是只有一米七出头，被这句话勾起了仇恨。
“所以我们在一边站着抽烟，你在地上躺着？这就不担心烟灰飘脸上了？”史蒂夫在整个比赛过程之中一直都很安静，看起来是一个比较害羞的人，汀诺没有想到他竟然能够那么犀利地吐槽亚当。
“康维夫人真的觉得那个像坨屎吗？”
“颜色的确不太好的样子？”
“你们到底在说什么？我真的很好奇。史蒂夫你不说我就出去休息了。”
汀诺默默地关上了门，他觉得他不太想知道康维夫人到底怎么想的。他和西蒙之前没有说的是，在6点之前，他们还是可以请求西蒙和汀诺的帮助的。但现在看起来，这三个人也不太需要帮助。
六点整，鸿睿走到写了自己名牌的座位前，拉开那张椅子。
玛克辛几乎和他是在同一时间进入大门。她穿了一件银灰色丝绸露背长裙，一条长长的银色丝带绕过她的脖子，坠在背后，垂在穿着高跟鞋的鞋跟旁。当她大步走动时，那条丝带在她背后如灵蛇游移。在一群穿着黑白两色晚礼服的男人中，她像是黑夜里的雪山星空下蜿蜒流动的河水。
她走过来时，黑色人群自动分开，为她让出一条路。鸿睿叹了一口气，站在门口为她拉开门，说：“你先请，夫人。”
玛克辛目不斜视地走进大门，鸿睿也不介意，跟在她身后走进去。
鸿睿在自己的座位上坐下，玛克辛在隔壁的桌子，谁也没有开口 j_iao谈。
鸿睿不喜欢社交。事实上，能写email的他一定不会打电话，能打电话他一定不去面谈。他出席访问，上节目乃是工作需要。那也不需要他和人多做交流。但是和一群同僚坐在一个房间，吃饭那就是另外一回事了。
他坐在这吃饭的时间，可以让他设计出好几个不同的摆盘，他正在想怎么把那天的那个蘑菇汤做的更漂亮些。颜色，颜色单一是一个死x_u_e，即使加了金箔仍然很单调。棕色，他想着这个颜色思考可搭配的食材。
鸿睿拿着手机，在上面百无聊赖地拖着手指。他随意的画出一条条棕色粗线，又换了更浅的棕色，最后它们层层叠叠，形成深浅不一的棕色色块。他放大了局部，在上面用白色线条擦出细节。隐约看得出来一个轮廓，那像是一只眼睛。
“晚上好，鸿睿。”有人站在他身边拉开了椅子。鸿睿可以感觉到对方投s_h_è 在自己手机上的视线。
鸿睿微微皱眉，按熄屏幕放回礼服内袋里。他抬头看过去，那是一个穿着黑色戗驳领礼服的男人。这不奇怪，大部分的人都穿着黑色礼服，但是这个男人留着一头银色长发，在后脑整整齐齐地扎着一束，半白的络腮胡修剪的短而浓密，像是雄狮的鬃毛。
“皮耶罗！”鸿睿立刻站起身，张臂拥抱对方：“真是惊喜！”
他们俩右脸靠在一起，鸿睿飞快地亲吻对方的右脸后再次亲吻对方的左脸。
他们分开后，皮耶罗上下打量了鸿睿说，笑了笑说：“拜托，就两次？”
鸿睿笑了出来，他抱住皮耶罗，再次亲吻他左右两颊，这才让皮耶罗满意地在他身边坐下。
“鸿睿你看起来简直光彩照人，我很远就看见你坐在这里，想着，嗯，那是谁呢？光芒耀眼的没有人敢在这坐下。那么我就勉为其难地做第一个吧。”
鸿睿大笑出声：“你看起来精神焕发，退休的生活很不错？”
“你没有来看我让我有点失望，我以为你会来拜访我的。”
“我并不想要花两天在交通上，去你家吃顿午饭，又花个两天回来。不过我的确有考虑过圣诞节去苏格兰看看你，如果不下雪的话。”
“圣诞节太冷，你不会喜欢那的。”皮耶罗见他没打算再把手机拿出来，探头问：“你刚才在画什么？”
“随手胡画打发时间。我以为你宣布退休，就不会再参加这些活动了？”
皮耶罗抬手招呼一个侍者，他往侍者手里塞了些纸币真诚地说：“甜心，能为我们两个老男人拿一些起泡酒吗？不要香槟，要普洛塞克（prosecco)（*注一）。”皮耶罗对着年轻的女服务生，眨了眨眼睛。他脸颊线条阳刚，眼神坚毅，看得出来年轻的时候是一个非常迷人的男人，而他脸上的皱纹让他魅力不减反增，像是一杯陈年威士忌底蕴厚重。那位女侍应生脸颊微红，点点头，飞快地走开了。很快她又拿了一瓶普洛赛克，并且把他先前给的纸币压在桌子上说：“图齐先生，这是我们最好的普洛赛克，主办方说您能来是我们的荣幸，我们不能收您钱。”
“那么，感谢你甜美的笑容。”皮耶罗把退回来的纸币塞到女服务生的手里，再次眨了眨眼，“别让我失望，好吗？”恐怕连女服务生自己都没意识到，皮耶罗的手指趁机摸过了她的手背。
女服务生的脸这次是真的红了，她迅速打开普洛赛克，为他们倒入香槟酒杯后离开。
皮耶罗拿起酒杯闻了一下，说：“我听说了你最近的事情，不太顺利，嗯？”
鸿睿有些吃惊，但是他没有试图遮掩，点点头，“投资商不太喜欢明年即将开业的那家餐厅的菜单，我还在想办法。”
“鸿睿，你没和我说全，你超市的食品也出了些问题，我听说了有人吃了过敏，却找不出过敏源。”皮耶罗伸手把另外一杯酒推向鸿睿，他的手臂搭在鸿睿座位靠背，身体前倾时额头几乎抵着鸿睿的侧脸，“我听到的消息是有人在背后动了些手脚，你最近是不是得罪了什么人？”
鸿睿接过酒，看了一眼坐在隔壁桌的玛克辛，抿了一口酒没有说话。皮耶罗顺着他的视线转头看到玛克辛也正看着他们。皮耶罗呆愣了一秒，勉强对着玛克辛举杯微笑。鸿睿听见他自言自语：“哦，该死，没人给我说她也来。”
鸿睿突然觉得今天晚上会比他想象的还要难熬。
亚当决定要做的是一道冷汤（Gazpacho）（*注二）。要不要放n_ai油这个问题纠缠了他许久，他几乎做下不放n_ai油的决定。后来亚当转念一想，鸿睿能吃出来所有的食材。如果鸿睿察觉亚当为了照顾他的饮食而舍弃n_ai油的话一定不会高兴。
这道汤看起来简单，但其实所需功夫一点也不少。这道汤的灵感其实来自于那支阿多尼斯之焰，亚当本来想要把花带回家送给卡拉，后来又觉得似乎不太好。女孩子应该不喜欢被人撤下来的花，亚当把郁金香放在自己的床头。卡拉看他实在喜欢这朵花，还帮他把花倒吊起来干燥制成干花。
亚当每天睁眼后和闭眼前都盯着那朵花，他喜欢那个紫色，直到他有天想要以那种颜色做出一道菜来。
亚当先用红酒，法式第戎芥末做了美乃滋酱。紫衣甘蓝切除了白色苦涩的梗，只留下紫色叶子在果蔬机里打成汁。白色面包浸在紫衣甘蓝的果蔬汁里，在冰箱里面冷藏。最后把紫衣甘蓝和面包混合物倒入纱布，尽量把紫衣甘蓝的汁液从面包里挤出来。斯科特史蒂夫看到亚当这样的做法觉得亚当是多此一举。但亚当坚持这样做可以让面包释放出一些淀粉，哪能让汤变得更浓稠。这个汤因为只用果蔬，所以很容易变得过于稀薄，那么颜色就不够厚重，口味也过于清淡。
在要上菜前十五分钟，把另外一部分的紫衣甘蓝打成汁过滤。并用手动搅拌器把美乃滋，两种不同的紫衣甘蓝果蔬汁搅拌均匀。前面挤压出来果蔬汁颜色发红，是鲜艳的紫红色，而新鲜制出汁液的颜色是茄子紫。当三者混合之后，冷汤呈现浓郁的紫色，并且有天鹅绒一样的光滑厚重感。
亚当撕开斯科特帮他抽成真空的食品袋，拿出里面的黄瓜切成丁，并垫在盘子底部。他挖出提前做好的芥末冰淇淋球，叠放在黄瓜上。最后他把调味好的紫衣甘蓝冷汤倒入黑色的陶瓷器皿中。
所有的服务员都站在厨房，亚当对领班和所有服务员解释：“你们能在放下盘子之后，在客人面前把这个汤从旁边倒进去吗？请务必避开浇上冰激凌。”
亚当一边说，一边演示了一遍倒汤的过程。
领班点点头：“没问题。”