[综]论美食征服世界的可能性 作者:黄油戚风【完结】(74)

2019-06-12  作者|标签:黄油戚风 系统 综漫 网王 猎人

  “如今你的刀工已经不需要我们来进行纠正了教导了, 接下来的就看你自己还有等雷恩过来了。”

  “七星刀”雷恩, 小当家师傅所说的那位,坐镇广州的特级厨师, 他的第三位师傅,虽然还未曾谋面过。

  “这两天应该有在后厨学到很多东西了吧。”小当家环视菊下楼这不小的后厨,仔细一回想, 这后厨每个角落已然多了十月的身影,想来,他是有很努力在学习了。

  十月抓了抓自己的后脑勺,有些不好意思,毕竟这也算是偷师其他人吧。

  阿飞拍了拍他的肩膀。“不用不好意思,厨艺的学习本来更多的就是需要自己去看,去钻研,如果只是把我们所会的交给你,你永远也无法成为一个合格的厨师。”

  “说起来今天是三伏天,是吃饺子的时节呢,不如,今天的学习,就做饺子吧。”

  黑泽先生有说过,世界的时间都是有偏差的,他的主世界此时才是五月下旬,而两位师傅的世界,此时已经是六月三伏天了。

  说到饺子,十月就想起了四川人经常说的关于小当家师傅成名的一道料理,会飞的饺子,十月自然是想看一看的。

  听十月说起他在广州饺子大赛上所做的饺子,小当家起先是一愣,后来便笑道:“升龙饺子啊,既然你想看那个的话,阿飞,帮我一下吧。”

  阿飞师傅听罢,弯腰在米面储藏缸里一手拎起了一大袋面粉。“嘭”的一声,重重地放在了案板上。

  “我猜想得没错的话,应该是这两种吧。”

  “没错,不愧是阿飞。”小当家上前看了一眼,便笑道。“话说,这道饺子料理我还没有做给阿飞你尝过呢。”

  “必然是不会差的。”阿飞对于小当家的手艺很有信心。

  听到不小动静的银古,也好奇地走了过来,不过没有踏进后厨,而是选择站在窗口观望。这几天下来,他也知道,这段时间是十月的师傅们给他开小灶的时间,还是不要过多打扰的好。

  不过,饺子啊,跟着十月君还真是能遇到各种各样的新奇的食物呢。

  面类的料理,十月也曾见过两位师傅做过,例如龙须面,例如冷面。其面团的揉捻手法让十月好是研究了一段时间,如今,饺子的制作又有些不同了,两种不同的面团在两位师傅的手中被分成均等的小团,又用一根擀面杖压成了形状完美的椭圆。

  不说没有一点差错的擀面手法,就在这一秒一张面皮的飞快速度下,竟然还能做到让面皮薄而不破,想来,这一次的手法又要让十月修行上一段时间了。

  升龙饺子十月也听后厨的前辈说过,说是龙,其实是龙虾头雕成了龙头,其内里的馅料自然就是虾r_ou_了。

  三伏天的天虾算不上最肥美,但r_ou_质也很不错。刚好后厨的水缸里就养着最近新送来的虾,阿飞师傅拿起菜刀,只瞥了一眼,手起就在水缸中捞起来四只最大的虾。

  被捞上来的虾还没来得及挣扎,蜷尾弹跳逃走,刀光落下,已然r_ou_,壳分离,连虾线也已经被摘了个干净。十月7点的眼力,也只看到阿飞不甚清楚的动作,其处理食材的手法有多准确快速,十月已经不知道该怎么去夸赞了。

  “接下来的就交给我吧。”小当家随后接手了处理完的食材,长而窄的刀具在他手中翻飞,刀剑在龙虾头上起起落落,在龙虾头的基础上雕刻而成的艺术品,就这么在十月和银古眼前诞生。

  “这真的是,吓到我了啊。”银古所在的世界,就连工艺都较为落后,食物上也是,在料理上如此大作文章,他是从来没有见过。

  十月也不知道想了改如何说了,本以为龙虾头上的雕刻只是弄个意思,没想到竟然做得如此惟妙惟肖。

  雕刻对于小当家来说虽不是擅长的一行,但也不代表拿不出手或者很难。四只龙头的雕刻只是短瞬间,十月注意到,小当家师傅在雕刻的时候都在可以倒拿着虾头,是雕刻习惯吗?还是……

  龙头处理完后,便是龙身的饺子了,虾r_ou_剁碎成泥,葱末,一些碎r_ou_,盐,一些琐碎的香料食材在小当家的手中一点一点投入到了虾r_ou_馅当中。

  r_ou_馅准备好了,便是包饺子了,十月被小当家吸引了视线,此时才注意到,阿飞师傅那里竟然已经煮好了一锅热汤,面皮被一张一张快速地从热汤中烫过取出。因为要烫面皮而打开的汤锅,蔓延而出的香气自然传到了十月鼻子底下。

  那是一股淡淡的虾子的鲜味,看汤面漂浮的红色碎壳,十月确定无疑,那是用剩下的虾壳和余料做成的虾子高汤。

  不同面粉擀出的面皮上下一张包裹住虾r_ou_馅,塞进了雕刻成龙头的虾脑中,形成了龙身,蒸笼放在了高汤锅上,四枚升龙饺子被放入了蒸笼。

  “好了,接下来,就等待饺子蒸好的那一刻就好了。”小当家拍了拍手上的面粉,笑看向身边的阿飞。“怎么样?阿飞。”

  阿飞抵着下巴,看着他那等待夸耀的模样,轻笑出声。“唔……算是弥补了我没有看到你之前成长模样的遗憾了吧。”

  小当家想到身后还看着他们的弟子,伸手怼了他一下,脸色微红,有同时有些不满。

  “就这样?”

  “唔……好吧。”阿飞低下头,靠近他的耳边。“小当家就算是在小时候,也是这么优秀,我很心动。”

  十月看着厨台边窃窃私语的两位师傅,对窗户旁的银古先生询问道。

  “银古先生,我师傅的脸是不是红了?”

  银古笑了,那个笑容有些意味深长。“哦呀,估计是被热气熏的吧,毕竟是三伏天啊,热是正常的。毕竟年轻啊。”

  是热的吗?十月也不甚明白。

  饺子的蒸腾时间没有多久就好了,两位师傅把蒸笼搬上了后厨的餐桌上,对厨房外的银古招了招手。

  “银古先生也来尝尝吧。”

  银古慢悠悠走进后厨。“也有我的份吗?真是感激不尽。”

  小当家的手放在了蒸笼的盖子上,本以为他要揭开盖子,却又问了十月一个问题。

  “十月,你知道,为什么我的这个饺子要叫做升龙饺子吗?”

  这个十月还是有听别人说起过的。“是因为揭开笼盖之后能看到龙饺飞起。”

  “那你又知道为什么能做到饺子飞起的效果吗?”小当家师傅紧接着又抛下了下一个问题。这十月就真的不知道了,只能摇头。他不比阿飞师傅,同样从没见过小当家师傅的升龙饺子,却能立刻意会,拿出小当家要用的两种面粉,明明一句话未曾问过,却能准确无误地替他处理食材,准备高汤。

  “等你吃过,自然就明白了。”小当家似乎比十月自己更对他有信心,相信他在品尝过后,一定能明白他升龙饺的创意。

  说罢,小当家抬手揭开了蒸笼,蒸笼中的热气铺面而来,四散而去。金色的光辉自热气中闪耀着,这是一道带着光的料理,在热气和金色光辉之中,一颗栩栩如生的龙头自蒸笼中昂扬起来,又缓缓低垂下去。

  “龙……飞起来了。”身旁的银古说出了十月想说出的话,没错,蒸笼中哪里还能说是料理,真的不是把神话里,云雾中隐现的神龙搬入了这小小的蒸笼里了吗?

  待迷惑人视线的热气散尽,刚刚在“云雾”中抬首的神龙,此时正安静地趴服在蒸笼中。

  龙头栩栩如生,龙身晶莹剔透,r_ou_粉色的r_ou_馅透过面皮像是龙鳞,异常美丽。除了没有龙爪,这就是一个缩小的神龙。

  筷子被递到了眼前,不用说,这第一份升龙饺子是十月需要去品尝的。

  十月夹起龙头后的饺子,蒸饺,十月也知道,一般蒸饺都会配上蘸料,然而看小当家师傅的意思,这个饺子并没有准备配料。不疑有他,十月一口咬了下去。

  饺子面皮被咬破,极致的鲜味便冲入了口中,除了油炸,无疑,面皮包裹也是保留鲜香的有效方法,但是饺子蒸过后,内里难免有空隙,鲜香味道不如油炸那么容易融入到馅料当中,但是这个升龙饺子,内里没有空隙。

  虾r_ou_馅的弹滑,虾子本身的鲜香,入口还有一种带着微涩的鲜味,微涩的鲜味包裹在了饺子上,是高汤的缘故吗?

  十月的目光无意中撇到了蒸笼里被剩下的龙首,捡起一看,果然,里面的虾脑已然流得干干净净,倒立着雕刻,龙首昂起,都是为了让最鲜美的虾脑保留下来,浇盖,包裹在饺子身上!

  那么升龙饺子又是怎么做到龙头抬起,把虾脑盖在饺子上的呢?十月看向被他咬了一半的饺子,上下两层不同色的面皮,他已然找到了原因。

  看作者有话说,群抽咖啡冻

第74章 舒芙蕾欧姆蛋(一)

  升龙饺的两层面皮是不同的两种面皮, 上层肠粉面皮晶莹剔透, 下层则是正常的米面皮, 不同于米面皮会膨胀,肠粉面皮膨胀不够, 如此,就会造成饺子翘起,呈现出龙昂头的状态。

  这道饺子料理的奥妙, 就在于这两张不同膨胀力的面皮, 因为膨胀度不同,造就了龙昂头的形态, 同时让最鲜美的虾脑覆盖在了饺子上,作为一种独特的蘸酱。同时不同膨胀让饺子内部没有产生一点空隙,虾r_ou_的鲜味也充足地保留在了面皮中,饺子馅料里。

  一道色香味,同时在食趣上都让人十分满足的料理。

  十月点开系统的鉴定, 对刚刚开笼的另外三盘进行了鉴定。

  【升龙饺:特级上等。】

  据十月所知, 小当家师傅当初做出这道料理的年纪才不过十三四岁,比他小了那么多, 却构思出了如此的一道料理。


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